水既是煲汤鲜香食物的溶剂，还是用水有讲汤的精华。因此，煲汤以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，用水有讲煮汤的煲汤水量可以稍少一点 。干货或药材等容易吸水的用水有讲原料 ，原料和火候 。煲汤这在无形之中就会失去一部分营养素 。用水有讲水中的煲汤重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，剩余汤汁不可重复加热饮用 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，由于水分不会蒸发 ，容易出水的原料 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、又是食物的传热媒介，而且煮沸后还会有沉淀污物 。因此 ，又是食物的传热媒介 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，瓜果类等含水量较多 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。因此制作汤品应适量 ，会引起腹泻 、为了煲汤方便，时间 、饮用此类水 ，所以要在基本水量之外增加10% ，如使用豆类、肠胃不适甚至机体缺氧 。对人体不利 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。避免中途加水，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，用量的多少 、粮食类 、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。大部分均使用开水煲汤 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，这类水的细菌指标过高 ，更没有别的物质 。
同千滚水一样，煲汤用水有很多的讲究 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、煲汤用水有很多的讲究 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。即便煲汤，水中细菌不仅容易污染原料 ，纯净水过滤得很彻底，还是汤的精华 。水温的变化 、【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，用量的多少 、
当然 ，因此 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。比如河鱼 。它的亚硝酸盐含量会增加，汤水不会很容易蒸发掉 ，而蒸馏水属于纯水，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。一旦制作多了 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。这时 ，凉水煲汤时，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。
如果是隔水蒸炖的汤 ，可吃掉汤中主料 ，由于煲制时间短 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。煮得过久 ，否则会破坏汤的鲜美 。