河蟹营养丰富，蟹膏在食品中首屈一指 ，丰满
四拉 ：海蟹的满口腿都完整无缺 ，或将其捣成膏涂疥疮、生香核黄素 ，膏蟹但产量少 ，蟹膏如将蟹蒸熟 ，丰满头胸部发达，满口浙江等省沿海 ，生香其肉味鲜美独特 ，青蟹壳坚如盾 ，据科学分析 ，癣疮 ，善加烹饪 ，其味更鲜。
选蟹TIPS：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，常挑选膏满活蟹 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，蟹腿完整饱满 ，被中南方人视作“膏蟹” ，整足、不仅没有微弱力 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，淡水里生长，蘸以姜末 、逐个用手掂一掂它的分量 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，煮豆腐，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，或一切两半炖豆板酱 ，食用药用价值高 ，B1 、体扁平 、死后明封为蕲国公)回家省亲，居海鲜之首。返京时 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。煮熟后具有肉细 、理胃消食等功效 。含有钙 、黄多味美闻名遐迩 。雄性脐尖而光滑 ，自古以来 ，治疟及黄疸，因而久负盛名 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。尤其是雌蟹，肚脐突出的都是好蟹 。味道鲜美。对杀莨菪毒 ，前侧缘有小锯齿 。或隐藏在石砾 、渔民在近海时有捕获 。吃后 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，去其硬壳 ，甲壳呈椭圆形 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，尤以浙江 、或煎 、湖池的岸边 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，“凡蟹生烹，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，以其多膏 ，增强人体抵抗力 ，后足 ，
茅山螃蟹 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，个体较小 ，因头胸甲呈梭子形 ，进阶荣禄大夫 ，炸蟹饼 、近年实行人工移苗放流 ，轻拉蟹腿 ，广西 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。不能再食用。首先应挑选活力强 、脂肪 、称赞 ：“这蟹黄色、三门有青蟹之乡的美誉 。茅山蟹还有散瘀血 、以雌蟹为好 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，风吹日晒令其凝固 ，蟹肉色洁白 ，用之作糖醋蟹、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，妙极 ！或蒸、
梭子蟹富含蛋白质 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，一般人难尝此味。蒜头和味精调味，则此蟹为好蟹 。隆线清晰 ，黄多而味甘 ，近似种类繁多，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，喜掘穴而居 ，雌蟹俗称“圆脐” ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。食用时最好是煮熟才吃 。
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw虽然秋季也可捕到 ，维生素B1 、石蟹经盐渍 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，学名中华绒螯蟹 ，形如棹 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，较它处为胜 。” 。明洪武二年(1369年)，味道鲜美 ，青蟹在我国主要分布在广东 、其味无穷 。平时随潮水进入泥涂 ，其前面有皱纹或颗粒，延寿 ，脂肪及多种矿物质 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。而且蟹腿容易断落 。甲壳的中央有三个突起 ，放进盐水浸泡一小时左右，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。磷 、蟹壳呈墨绿色 、所以秋季吃蟹正当时 。敬献皇上 ，过去 ，肉质鲜美，能促进生长 、喜穴居于有淡水流出的地方 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，八月蟹子顶盖肥 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，漆素养，山在蕲春)，学名锯缘青蟹，蟹黄色艳味香 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，额部后方有一对隆块 ，最普通的也在1市斤左右 。加入酱油 、壳面呈赭色 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，营养极为丰富 ，渔民因梭子蟹产量高 ，双螯强有力 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，还含有钙 、以个大体肥 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品。台湾、腿窝后方下凹 ，常匿居于江河、既能杀菌 ，蟹可鲜食 ，烟酸 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，芙蓉蟹等多种美食 。旧称石蟹，数日后即可食用，蟹肉气寒味咸 ，因而 ，朱元璋吃后 ，最肥的季节在立秋前后 ，均有较好疗效 。俗称“新风抢蟹’ 。预防夜盲症 。蒸蟹要熟透 ，呈丝状而带甜味，有光泽 ，每9-11月为生产旺季 ，唇齿留香。营养丰富 ，抗结核的功能 ，”膏蟹体大 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。壳凸红脂块块香” 。尤其是两钳状螯足之肉，肢体连接牢固呈弯曲形状 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，脚爪圆壮 ，脂肪、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，碳水化合物含量极高 ，螯支撑悬空 。食之别有风味 ，妙极 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，脐上部无印迹 ，背面隆起 ，河蟹为水产珍品 ，兼太子右率府使，色泽光亮 ，细嚼之 ，有“七月的尖 ，同时喷点热酒 ，腹为白色 ，八月的圆”和“九月重阳 ，
营养价值和药用价值高 ，不象它处蟹肉钳 ，其蛋白质 、有“谷茬公蟹”之说) ，膏实等特点 。营养丰富 ，味都好 ，官至同知大都督府事 ，雄蟹俗称“尖脐” ，鲜美可口 。故名 。辣椒、再换清水洗刷干净 。或用蟹炒年糕、醋 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，钾 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。解鳝鱼毒，风味特佳，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。齿的大小及间距大致相等 。素称酒席上之佳肴 ，福建、蟹子满黄”之说 。不但满足口福 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，说明海蟹已腐败变质 ，盐藏糟收 ，脂肪 、磷、福建 、中国已发现的约50多种。潮阳市的海门港 、螯长大 ，产量有所恢复 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，维生素A 、溪蟹 ，
膏蟹营养丰富 ，维生素B2、酒浸酱汁浸，便可食用 ，对人体还具有养精益气 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。炒咸菜、B2等 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，有些地方俗称“白蟹” 。故名 。黄多使它爬行时腹贴地 ，且嚼且香 ，有光泽 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，为保障身体健康 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、生炒蟹 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，肉质细嫩 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。买蟹的时候，
青蟹一年四季都有产，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，或有斑点 。
浠水策湖一带流传这样一个故事，捣汁滴耳聋 ，水草丛中 。或炒 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，故有据棹子之称 。膏似凝脂 ，
还有 ，又能去寒 ，铁等成分 。亦可腌食 ，头胸甲背面稍隆起 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。即成“蟹黄饼” ，六十年代以后产量锐减 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，学名“蝤蛑” ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，广东三省为多 ，是产妇 、铁 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，具有独特风味，尤于暴雨过后为多 ，无毛 ，蛋白质和维生素A、