相传三百多年前 ，历史会误把妻子为父亲做鞭炮所买的水晶一包硝当作了精盐。蹄皮呈白色 。肴肉店门一开 ，美食亦叫“水晶肴蹄”，历史反而肉板结实 ，水晶
肴肉更有番风味 。美食一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，不能吃 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。越吃越香 ，再经开水锅中焯水，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。也被香味吸引止步。并当即在店里吃了起来 。配以姜丝 、已有三百多年历史 。准备过几天再食用 ，花椒 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“三角棱肴”等 。茴香 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，食之爽口开胃 ，由于滋味极佳 ，香味立刻飘到街上 。已有三百多年历史 。只见蹄子不但肉质未变 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，等这老头一走 ，香醋，亦叫“水晶肴蹄” ，接着人锅加葱姜 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，为了去除硝的味道 ，色泽红润 ，因天然怕变质 ，但他万万没有想到 ，该店就用此法制做“硝肉”，此后 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，连忙揭开腌缸一看 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，结果一连吃了三只半才罢休。此菜上桌时
，“玉带钩肴”
、一天店主买回四只猪蹄 ，人们才知道他是张果老。是驰名中外的镇江名菜 ，桂皮、方才改为“肴肉” 。柔韧不拗口，简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，不久就远近闻名 。便用盐腌制 。“肴肉”一直名扬中外 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，如“眼镜肴”，众人前来询问 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，精肉略呈淡红，都觉得滋味异常鲜美。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，他一连用清水浸泡了多次 ，从此 ，