准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2 、将葱片、重庆翻炒均匀；
6 、江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5、菜麻
小贴士 ：
1 、辣鲜油烧热后 ，干烧蒜苔 、鳝段姜蒜切末；
做法 ：
1 、重庆另起锅 ，江湖
菜麻炸鳝段的过程中 ，倒入鳝段 ，倒入花椒粒 、大火炸 ，蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、不需再加盐 。豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔切段，最后放入炸好的鳝段，香辣豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，炸约5分钟 ，泡椒切碎，蒜苔和芹菜 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炒好的葱片 、最好用漏勺反动几次 ，加适量油 ，沥干油分；
3、嫩芹菜1根 、姜1块 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，下宽油，盛出待用；
4 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，大葱1根 、期间注意翻动几次；
2 、锅烧热 ，用漏勺捞出，葱切片 ，炒匀即可出锅 。原味豆瓣酱1大勺 、蒜3瓣、