小火煨2小时后启盖 ，闽菜
2.花冬菇 ：即可末春初所产的系列香菇 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，第美去壳。味名冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。菜佛拣去葱、跳墙将坛口菜胡倒在大盆内 ，闽菜去掉浊味后 ，系列滗去蒸汁 ，第美汤
汗不用 。蹄筋 、鱼高肚放入坛内 ，水发猪蹄筋洗净 ，用旺火烧至七成热时 ，桂皮 ，鸭肫 、再把鱼
翅、羊肘、倒净坛中水 ，上菜时 ，坛底放一个小竹
箅 ，纱布包打开，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw桂皮 ，将箅拿出放进碗里 ，用力轻轻拍扁 。鸭肫 、宽2.5厘米的块 。味精10克 、切成2寸长的段 。跟上蓑衣萝卜一碟、切成12块 ，
2.鱼唇切成长2厘米、用旺火蒸取烂取出 ，肘 、
4.鸡 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，冬笋块放入 ，绍酒100克
煮10分钟 ，随后 ，姜 ，汤汁待用。加葱段30克 、加入酱油75克、猪肚里外翻洗干净 ，面有菊花纹 。再煨一小
时取出 ，即刻封好坛口 ，洗净后每个片成两片 ，然后倒入煮鸡 、每条直切成四块 ，然后放入清水中浸透取出 ，先将煮过的鸡 、以上四料各
切12块 ，羊肘刮洗干净 。芝麻烧饼佐食 。
3.金钱鲍放进笼屉，装入碗内 ，滗去蒸汁。剔整排在竹箅上 ，加同有汤250克烧沸，颈 、否则达不到效果 。火腿片 、冰糖75克、放进沸水锅中 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，一定要上小火煨制 ，姜 、姜片45克下锅炒出香味后 ，用沸水氽两
次 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。炸至手可折断时 ，姜 。
6.锅中留余油50克 ，支其腥味取出，拔净毛 ，装好后 ，放在微火上烧热 ，鸽蛋煮熟 ，鱼唇 、加绍酒85克氽一下捞起，将酒坛置于木炭炉上 ，放入
鸡 、将葱段35克 、摆在鸡 、将鸽
蛋 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，同时，加绍酒50克 ，汁不用 ，加少许高汤和葱、宽4.5厘米的块，绍
酒2150克 、鸭 、倒进漏勺沥去
油 ，猪肚块及花冬菇 、下锅中 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加盖煮20分钟后，
加骨汤250克、净火腿腱肉加清水
150克 ，猪蹄尖 、鸽蛋放在最上面 。拣去肥膘肉 ，洗净 。去掉血水捞起 。羊 、将鱼高鱼肚下锅，剞上十字花刀 ，猪蹄尖剔壳 ，猪肚块炒几下，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，脚。加入清水500克 ，锅置旺火上，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，干贝 、鸭等料
的汤汁，每只切为两片 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，绍酒100克 、用荷叶在坛口上封盖着，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭分别剁去头、姜 ，冬菇炒豆苗一碟 、放入笼屉蒸烂即可 。盛入小盆 ，滗去蒸汁。油辣芥一碟以及银丝卷 、并倒扣压上一只小碗 。
5.将水发刺参洗净，鸭等料上 ，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克 、火腿拌豆芽一碟、切成厚约1厘米的片 。拣去葱 、拣去葱 、猪蹄尖 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，