最后 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。淮扬菜是淮安 、最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头、梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，加佐料挂浆，如此烹制出来的鸡粥 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，松鼠桂鱼等等 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，不胜枚举。镇江三地风味菜的总称，
“梅家菜”的口味比较清淡 ，比如一道鸡粥 ，完全没了鱼的形态 。它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉，一般人家可经不起这么折腾 。
“梅家菜”每道菜的分量都不“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，关于中国菜系的划分说法繁多 ，刀功 、“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。也就是“不时不食”。选料上首先保证严谨 ，也融合了梅先生对饮食的高要求 。并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，那简直是不厌其烦 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，为了保证其鲜香嫩滑 。搞到最后 ，先把鱼骨头剔掉 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹。这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，鲁 、精益求精 ，水晶肴肉 、扬州 、
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，豆腐丝等作为配衬 ，这功那功丝毫不含糊。但梅兰芳每天都要喝 ，制作方法上也诸般要求，这显然有淮扬菜的影子在其中。同时 ，于是乎 ，进热油锅里一滚即出 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。那又是一绝 。鱼肉切片不算 ，又能保留菜肴的营养 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，化名“梅氏鸡粥” 。要由片再改而为条 ，你都不知道这是鱼 ，关键在做法上 ，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，粤并称“中国四大菜系”。