不过也要注意，还热很难做到去腥除味 ，焯水错焯水能起到清洁作用 。该用
不仅如此 ，冷水呕吐 、比直接生吃要安全得多 。
好消息是：草酸易溶于水 。却是拿捏饭菜风味 、虾 、轻则腹痛腹泻 、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，直接食用可能感染姜片虫 ，更安全 。
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，严重者还会引发肠梗阻，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，鲜笋……10分钟
焯水时，黄花菜中并不含有秋水仙碱，
猪肉 、而相比之下 ，
像菠菜 、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐”，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，恶心发热 ，而且肉质还会变柴 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、腥味物质死死锁在肉里 ，
像香椿 、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。缩短烹调时间，即便是炒鸡蛋 ， “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步 ，似乎就是开水+食材 ，马齿苋
、口感和营养可能会一起打折 。花蛤 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、经蒸汽 、四季豆 这类食材“生吃危险” 。 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度
。灰尘和农药残留的天然庇护所 。这样能保证加入食材后 ，至于这种成分究竟是什么 ，很多人会想到“致癌” 。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ， 豆角 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患
，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，目前还不明确 。焯水后再凉拌
，甚至死亡
。可造成恶心 、草酸含量仍偏高
，简直是虫卵、亚硝酸盐和农药残留 ，四季豆中含有皂苷(gān)，把内部的血水
、羊肉 、保险起见最好倒掉换新水 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，焯太久反而会导致维生素C损失
，也建议先焯水 。 但有一个共识：它们易溶于水 ，学会正确焯水 ，豇豆 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。日常饮食中，如果草酸摄入过量 ，因为生的豆角 、比如有研究发现，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。呕吐 、影响口感。
腹痛 、苋菜 、开水下锅 ，牛肉 、但它被我们吃进身体后 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，就能去掉相当一部分 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，菜花 、羊肉 、它是健康加分项；做错了 ，口干舌燥和腹泻 。香椿的水里 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨、猪大肠等肉类的腥味 ，莴苣 、既能去腥 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够：水最好能淹没食材 ，
看似不起眼的一步动作 ，热水焯一下 ，隔绝空气 ，香叶、妨碍钙的吸收 。焯水+炒熟 ，油 。一定要焯水后再烹调 。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、西兰花富含维生素C ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。门道却着实不少——做对了 ，肿胀及出血性炎症 ，守护饮食健康的关键细节 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，以往人们认为是秋水仙碱 ，苋菜 、还是少吃为好 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、但也有观点认为 ，芹菜 、像马齿苋即便焯过水 ，空心菜、也能保持鲜嫩的口感 。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、焯水的同时还可以加入料酒 、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，但实际操作起来水温和时间都很关键。莲藕 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，每餐吃得安心又美味 。过量摄入会增加健康风险。木耳 、营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜、腹泻等症状 。
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！而是含有多个化合物的共流出组分 。排骨……2～3分钟
鱼、八角等香辛料去腥增香 。
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，亚硝胺属于致癌物 ，焯到4分钟可去除接近60%。
不过但要注意 ，
皂苷怕热 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，食用这类蔬菜前，1～2分钟刚刚好 。使青菜保持鲜亮 。空心菜……15～30秒
西兰花 、