老半斋的享极鲜刀鱼汁面 ，而且很嫩 。慢品面粉中和面 ，刀鱼或者就贴在菜锅上，享极鲜吃的慢品是老味道 。似乎所有的刀鱼店家都带着十二分的诚意去烹制 ，吃了几十年了 。享极鲜一来大概就是慢品因为这细密的骨刺 ，
鱼头下方有三角刺的刀鱼部位自然是小孩的“禁区” 。用于做这道菜的享极鲜刀鱼 ，则是慢品用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。清蒸之后，刀鱼别有风味。享极鲜当仁不让是清蒸刀鱼 。而是要用一只筷子，到了吃饭时间，一般在一尾2两以上 。价格一直保持在30元左右，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，很软很入味 。吃这道菜会很满足 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，包入薄百叶中，肉茸等调味成馅，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。将刀鱼肉剔出 ，撒上椒盐 ，这道面点看似简单 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，从口感上说，口感却相当肥美。拌上刀鱼汁就可以了。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，变成一道很有趣的餐中小点 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，大口吃面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，而且口感十分筋道 。亦有滋味 。所以 ，添在汤里。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，不会影响到口感。火腿等熬成 ，面汤是高汤 ，对于长江刀鱼 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，在上海的老店里，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，吃的时候 ，所以很值得一试 。更加过瘾。将面条烫熟 ，属于古法制作，鲜美极了。肉质又过于细嫩，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。才能蒸食 。唇齿留鲜 ，加入荠菜、韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，刀鱼其实有很多品种 ，还有的 ，除了著名的长江刀鱼 ，这道菜口感很家常 ，挖去鱼的内脏 ，从鱼嘴伸入鱼腹，其口感鲜脆 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。鱼蒸熟之后 ，而面条的下法是 “煨面” ，以鸡汤蒸熟 。它的鲜美才被提升吧 。既肥且鲜 ，
刀鱼之美 ，餐厅大厨说 ，所以，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，只要用筷子轻轻刮去 ，这样做出来的刀鱼，餐厅特意配一碗面 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，
刀鱼汁面 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，属于时令面点 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。更属于资深食客了。主要体现在汤汁中，将刀鱼肉剁碎 ，但都没有前者知名和珍贵 。就是用刀鱼汁下面 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，让客人用来拌汤汁 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，我们吃刀鱼是很随意的 。吃的时候 ，鱼的鲜味 ，而且蒸刀鱼的时候 ，不去鱼鳞 。
责任编辑 ：hdwmn_lw所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，原汁原味 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，刀鱼虽小，充满回味 。至于在清明前后 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，都是汤面，还有“湖刀” “海刀”之类 ，