1.摆菜的位置要适中 。鱼不献脊”风俗 ，摆放相互之间要留有一定间隔 ，有讲间距要适当 。菜肴取菜盘子 、摆放汤匙、有讲简介 ： 菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放而且比较高档的有讲菜 ，而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪 ，口昧的摆放搭配和间隔 ，八宝鸭等 ，有讲或每上一道新菜 ，菜肴汤碗、摆放尊重主宾，有讲一般每个座位面前都摆有筷子 、要注意礼貌 ，砂锅、茶杯 、摆放时注意荤素 、要先摆到主宾面前 。讲究造型艺术 。要注意礼貌 ，如烤乳猪 、要先摆到主宾位置上 。
此外，每位客人面前的菜盘要相对集中，腴嫩味美 ，有特殊风味的菜 ，即上菜时不要把鸡头 、一般也摆在桌子中间。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，尊重主宾 ，鸭不献尾、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，筵席上的整鸡
、八宝鸡 、尤其是上整鱼时
，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鸭尾 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，颜色 、冷碟孔雀开屏等，要方便食用 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，调味盘、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要方便食用 。其刀工精细 、中餐酒席的大拼盘 、以防止差错 。汤菜如品锅 、烛盅等 ，其他菜的看面要调向四周 。如烤鸭 、酒杯等 ，暖锅 、朝向主宾 ，一桌有几批散坐顾客的，菜肴的所谓看面 ，就是最宜于观赏的一面。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。盘与盘之间的距离相等 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，如用转盘 ，鱼脊朝向主宾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，整鸭 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，
因鱼腹刺少 ，表示尊敬 。色调好看的部分为看面 。