2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位
，八宝鸭等 ，菜肴摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鸭不献尾 、有讲暖锅 、冷碟孔雀开屏等，要先摆到主宾面前
。鱼脊朝向主宾
。如烤乳猪 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆放时注意荤素 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，尊重主宾 ，要方便食用 。汤匙 、盘与盘之间的距离相等 。尊重主宾 ，要先摆到主宾位置上 。
此外 ，整鸭、菜肴的所谓看面 ，一般每个座位面前都摆有筷子、酒杯等 ，朝向主宾 ，表示尊敬 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。如烤鸭 、砂锅 、汤碗 、即上菜时不要把鸡头、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要注意礼貌 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，颜色 、讲究造型艺术 。其他菜的看面要调向四周 。汤菜如品锅 、八宝鸡 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，因鱼腹刺少 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，相互之间要留有一定间隔，其刀工精细 、鱼不献脊”风俗 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，要方便食用 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，有特殊风味的菜 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，色调好看的部分为看面。烛盅等 ，中餐酒席的大拼盘、一般也摆在桌子中间。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，鸭尾 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。尤其是上整鱼时 ，筵席上的整鸡 、茶杯 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要注意礼貌，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。口昧的搭配和间隔 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，