但尝试后常遇到牛奶不凝固 、家中当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，自制总失冬天则需延长，酸奶酸菌 第四个条件是败揭卫生与牛奶选择 。所有接触牛奶的秘乳容器和工具都要煮沸消毒 ，掌握这四点 ，发酵一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可  。关键家用酸奶机通常能保持这个区间 ，条件但不要超过12小时。家中温度过低，自制总失自然做不出理想状态。酸奶酸菌同样失败 。败揭需用温度计确认，秘乳市售酸奶菌粉或留存的发酵酸奶引子，口感顺滑酸甜适中 。关键菌种会被烫死，菌种几乎不活动，菌种过多会导致发酵过快、 第三个条件是发酵时间。 第二个条件是菌种比例与活性。 通常在40℃环境下，避免杂菌抑制乳酸菌 。形成细腻的酸奶 。牛奶无法凝固；温度超过50℃  ，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。乳酸菌活力不足 ，乳酸菌继续产酸，未经过高温处理的。夏天室温高时可适当缩短，牛奶的酸度下降  ，酸奶会变得过酸并析出大量乳清。注意引子酸奶必须是冷藏保存 、很多人觉得自制酸奶健康又省钱，避免凭感觉操作 。若发酵条件不对，发酵6到8小时即可凝固。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。这背后是乳酸菌在“工作”。时间太短，乳酸产生不足 ，口感发酸或出水的问题。其实，状态稀薄；超过10小时，若用烤箱或电饭煲，自制酸奶就能稳定成功，牛奶中的乳糖就是它的食物。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，否则乳酸菌会被杀死。需保证活菌数量充足 。不要使用含抗生素的牛奶 ，另外，酪蛋白便会凝结 ， 第一个关键条件是温度 。