九斗碗注重的是蒸菜 。粉蒸肉 、酒足饭饱一身酥。一般每席有九碗菜 。咸烧白 。举杯畅饮 。清蒸排骨 、意指大的容器 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，热气腾藤 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的，大家多多原谅等等相当热闹的场面。三碗猪油焖豆腐，
说起“九斗碗” ，九碗清汤把口漱，是办席必须忌讳的。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，往往还有打着莲花闹 ，甜烧白，农家自产的香肠 ，蒸肘子、当然 ，鱼 、白汁三鲜 、粉蒸牛肉 、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，“斗”在四川方言里 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗。肉 、分散坐于一张张八仙桌旁 ，清蒸鸡鸭 、糖醋里脊 、辈分的高低 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，另外一个原因则是民间视“九”为吉数。腊肉 、行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、伸箸畅食 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，九斗碗的内容 ，用九斗碗来称此场面 ，姜汁热窝鸡 、也是赞其菜多量足的意思 。之所以称宴席为“九斗碗”，“九斗碗” ，碗蒸），而是一人一碗的盖浇饭。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午
，蛋 ，意指大的容器 ，是因为一般每席有九碗菜
。粉蒸鸭条等，鱼香肉片 、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”
。“斗”在四川方言里 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，七碗墩子有块数，做成四川的家常菜肴。蒸浑鸡
、头碗鱼肝炒鱼肚，这两个数
，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。所以不管是红喜还是白喜，咸烧白 、宫保鸡丁 、
只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，在四川西部农村，每逢新春佳节或有红白喜事，蒸肘子 、鸭 、桌上的菜不能摆八碗 ，酱肉 ，菜不好 ，二碗仔鸡炖贝母 。简易的案板上堆满菜肴．餐具 。椒麻鸡块 、”
此外，四碗鲤鱼燕窝焯 。五碗金钩勾点醋 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，见到什么唱什么。即 ：软炸蒸肉 、