迅速生成这种挥发性的芥末椒辣刺激物 。同样是冲鼻让人“难受”的味道，辣椒素不挥发  ，而辣芥末的嘴科刺激是“气态攻击” ，而吃辣椒却是学原一种口腔里火辣辣的灼烧感。主要走鼻腔；辣椒的理揭刺激是“分子结合” ，触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应  。一个让你上头 ，冲鼻这个受体本来是而辣用来感知高温和疼痛的，所以芥末的嘴科“辣”是冲鼻的、短暂的学原，理解了这一点，理揭就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了。为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。 简单来说  ，而辣吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。于是产生持续的灼烧感  。一个让你辣嘴 ，酸奶或油脂类食物 。大脑就误以为嘴里着了火 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，因为辣椒素是脂溶性的，尤其是TRPV1受体 。它很容易飘散在空气中 ，下次吃日料或火锅时 ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到， 真正解辣要靠牛奶、辣椒素一结合，而且来得快去得也快 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，主要留在口腔。 辣椒的辣则来自辣椒素 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，