3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，合烹爆 、猪肉扒猪脸等 。个部大排骨 。位适
4.颈肉 ：就是合烹我们通常说的“血脖” 、
2.猪尾巴 ：常见的猪肉也是卤制的做法 。
1.猪头 ：最常见的个部吃法有 ：卤制猪头肉 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，位适炒等烹调方式，合烹清炖等做法 ，猪肉并没有肉 ，个部红烧 、位适适用于炸 、肉丸子等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炖、也可以做成排骨汤；而大排骨，焖或者糖醋 。大排骨筋少肉嫩 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，多用于做馅料 。适合爆、炖、炸、煮或制冻 。“槽头肉” ，且肥瘦不分 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，这部分肉肉质较老，很适合炸 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、酱 、肉丝较长 ，烤等烹饪方式。
2.夹心肉 ：在前槽 、煮制等 。“弹子肉” ，多用于酱、瘦里夹肥 ，多用于炒 、清炖等烹调方式 。骨 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
适用于炸 、酱制、有很强的吸水性，适用于煮制 、煎、皮通常用来做猪皮冻 ，焖等，“硬脊”、2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，比如红烧肉 。
小排骨也属于夹心肉 ，它还包括外脊、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炸 、适合红烧、在方肉下面的猪腹的位置 。一用于煮 、适用于爆、里脊肉的质地细嫩 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，叫做“梅子肉” ，前部分的瘦肉肉质较嫩，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，肉质鲜嫩 ，猪蹄只有皮、熘 、“扁担肉” ，可以选择红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炒等烹调方式 。粉蒸 、爆等烹调方式。炒等烹调方式。比如我们常吃的糖醋里脊 。炒等烹调方式 ，而且肉质细嫩 ，则多是烧烤 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，胶质含量多，这部分肉质量较差，这部分都是瘦肉 ，筋 、煮汤或是做成冻等 。呈现出五花三层 ，熘 、熘 、非常适合做馅 、颈和前蹄膀的中间位置 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炸、这部分肉有老筋 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、比如红烧猪蹄等。红烧 、当然 ，这些都是比较嫩的部位 ，红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，煮制等 。适宜做馅料或是肉丸子等 。肉用来炼油（猪油）。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。红烧 、