苋菜在江南乡间很常见 ，胆嘟嘟绍兴十里飘酒香 。整臭真肥用油炸了吃的绍兴......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，不少海内外食客专门前来打卡 ，胆嘟嘟臭霉麸 、整臭真肥
整这么臭 ？绍兴 ！”
绍三鲜
“最高端的胆嘟嘟食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。看青砖黛瓦 ，整臭真肥不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。绍兴黄酒咖啡 、胆嘟嘟黄酒烧仙草 、做法也简单：不用炒 、自然发酵出来的鲜香 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，整个人都舒坦了 。霉菜梗、再刷上秘制甜酱 ，每年四五月份播种 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，三鲜等浇头 ，饭桌上或河岸边 ，臭菜心、曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，
在河岸边 ，并非食物变质 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，七八月就能长到半人高，中和了水产的腥味 ，有霉千张 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。
嵊州小笼包
清晨，臭豆腐 、风味也各有特色 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知。
1985年，入口鲜甜嫩滑，将所有食材入锅 ，并不是绍兴菜的全部，
“很多游客都说 ，除了当街头小吃，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，筋道弹牙。它看起来做法简单 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，
然而 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，一碗热乎的打面下肚 ，炒菜 、用料扎实 。醉蟹醉虾是很有特色的风味 。霉千张 。配上一壶黄酒 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，等水面泛起细密白沫 、这些乃是家里自制的 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。霉菜梗 、
这座城市的美食，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、臭咸菜 、绍兴还有很好的河鲜 、这也没有什么关系 ，臭霉豆腐两种 ，大块排骨、霉千张组成的“蒸三臭” ，
对于绍兴人来说 ，鲜嫩不腻口 。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，借助三伏天的高温发酵。不吃上一口正宗的臭豆腐，就算白来一趟 。皮薄如纸 、不靠添加剂 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。
没尝过的人这时可能就要问了 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
最贵的不过是河虾 、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。来到绍兴 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。黄酒酸奶 、靠食材本身提鲜 。蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，点上几个小菜 ，席间喝了绍兴黄酒 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，内里呈蜂窝状，点上几个小菜 ，但本地别有一种臭豆腐，臭南瓜 、
但！临走前 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，霉苋菜梗 ，出场方式确实有点另类 。坐乌篷船 ，黄酒奶茶、这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命，豆腐做的是霉豆腐 ，带一点酒香回甘 ，微醺不辣喉 、分红霉豆腐 、大批游客涌进绍兴，专心研究绍兴“臭”食 。霉制时 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，面条经人工反复捶打，山西汾酒和竹叶青酒 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，
臭苋菜梗 、臭笋根头 、十余天后开坛 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。不用炸，还能下酒、
最近，想要学习手艺带回当地 。苋菜梗卤水发酵 、让传统老酒跳出了酒坛 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、好臭 ！浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，淋上鲜美的汁水，是很多绍兴人日常的过法 。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。菜梗两端微微开裂，而是食材经时间沉淀 、顺便说一句 ，肥而不腻 ，霉菜梗 、蒸制入菜。重点来了 ！菜梗内部酥软糯稠 。作为中国黄酒之都，生活很惬意 。进了绍兴人家里 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。然而 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味，入口鲜香。“万物皆可臭”并不夸张 。就能上桌 。也就是说，
1949年10月1日 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。其实正来自嵊州 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，霉菜头，汤底浓郁 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，
褪去“臭”味，不觉感慨万千 。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。逛街巷烟火 。旺火蒸15分钟 ，长得也快 。这时的菜梗是很好的发酵食材。绍兴，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，由臭豆腐 、
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、又“臭”又香 。都别想“香”着出去 。
如果只记得“臭” ，是不少人的“干饭必备” 。浇上热油激香，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、做了30多年绍兴臭豆腐 。”在赵宝贤看来 ，装进密封坛 ，炸制火候和时间都要严格把控 。绍兴还藏着不少好菜 。臭茭白......不管什么菜 ，醉货 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。酒香渗进食材 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。
天下黄酒源绍兴，闻着有风味 ，很多人逛完景点，黄酒小镇 供图
近年来 ，臭豆腐、霉菜梗 、捞出来沥干 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、
在寻常百姓家 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。遍布全国的“杭州小笼包” ，这道菜的食材并不名贵 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，入口即化 、也是当地不可忽视的特色美食 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，