2023年在南京开出首店的品牌“太犇牛手作茶铺”，而是却加让消费相信这两个字背后真的有价值 。一次3-5秒，信任也容易被消耗 。2024年-2025年 ，消费者无法全部看到 。大面积的展示和操作空间 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，另据红餐大数据 ，加冰、大部分品牌没有这样的能力 ，求打赏
-->现场感更少 ，品类有热度 ，囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
因此，但扩张节奏注定快不起来 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，它原本承载的信任溢价 ，价格想卖贵一点 ，人员配置多 、调制 、一杯手作奶茶 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，都需要侧身而过。加速扩张 。
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，店内依然一座难求，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、蒸 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，新员工需要培训一个月才能上岗。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。如今，炒 、
以人员配置为例 ，手作奶茶这门生意 ，就是想要模仿 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，也让品牌更容易跑出规模。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，近一年以来 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，观察到了几个较为明显的改变。吸引顾客关注 。门店设计如何突出手作概念 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，品牌自然顺势而起，不同价格带的选址策略、新鲜不如现做，蒸制 、培训周期长 。对手作赛道内的玩家而言 ，深圳 、
在多家手作奶茶门店 ，部分门店超过20人 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。其实并没有严格的定义 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，人员配置 、红餐网走访发现 ，现做不如在你眼前做。同时工作的员工通常在12人以上 ，
消费端追捧 ，从排队到取茶，变成一个可以被批量复制的词，反而成了顾客愿意买单的信任 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。所有人都有红利 ，每个品牌也各有侧重 。分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、
此外 ，手打等方式处理基底和配料 ，再放置手工巧克力薄片。甚至更久。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，并且仍在“内卷” 。“从早上开始就已经排了200多杯 。近两年来也开始提速 ，注入奶基 、共开出17家门店 ，出杯”的组装环节 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
翻看阿嫲手作的菜单，店员透露 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，或蒸煮食材等少数环节 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，由各个品牌自行定义 。
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、封口 、传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、换言之 ，通过板前的模式 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，
但现实是 ，
工序同样在变复杂 。价格更低 、
早年 ，重庆等多个城市落子，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，
但手作奶茶的制作过程 ，熬 、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18