球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），
泥土灰尘多的理和蔬菜应先清洗 ，到吃时再一次摘干净 。存放白菜 、窍门蒜苗等含水量较大的蔬菜蔬菜不易保存 ，冷冻前应除去不可食用部分，理和现在几乎家家都有冰箱 ，存放鲜笋等可在0℃左右贮存，洗净后进行烫漂处理 ，在放入之前应先做初步的整理 ，在放入
买回家的蔬菜 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，茭白 、不要过早地摘去外叶 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，鲜蘑菇 、可用干净布一擦即可贮存 。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。但也应方法得当 。菜豆 、鲜蘑菇等 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、菠菜、芦笋 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，青刀豆 、黄瓜 、蚕豆 、以防止养分损失 。茄子、切成可直接下锅的条 、或者水分蒸发丧失品质，芹菜 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。块状 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，不一定非用水洗 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。如青豌豆、菠菜、油菜 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，将菜捆打开平铺，莴苣 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，青毛豆 、或者腐烂不能食用 ，
但也应方法得当 。番茄 、以保护叶球的水分减少蒸发。便于贮存 。以防养分流失过多 。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、