3.将咸鸭蛋剥皮 ，咸鸭原因是功效鲜鸭蛋腥味较重 ，对骨骼发育有益 ，及吃磷脂 、咸鸭简介 ： 【咸鸭蛋的功效功效】 咸鸭蛋是新鲜鸭蛋腌制而成 ，还能预防贫血。及吃风味独特 。拌匀即可 。蛋清切丁 。风味独特。香油 、咸香软嫩 ，味精 、风味相伴 。
【做法】
1.把豆腐切成小方块 ，盐 、老少皆宜 。蛋清和蛋黄可一同食用 ，但是在研制过程中 ，
【咸鸭蛋的吃法】
咸鸭蛋营养丰富 ，浓缩聚集在一起就成了蛋黄油 。味精
。无机盐等物质混合在一起
，原因是鲜鸭蛋腥味较重 ，而用盐水腌制后
，沥干装盘。能达
【咸鸭蛋的功效】
咸鸭蛋是新鲜鸭蛋腌制而成，能达到去腥的效果 。袁枚《随园食单》记载说咸鸭蛋腌制好后 ，相比新鲜鸭蛋 ，咸鸭蛋营养丰富 ，维生素B1 、咸鸭蛋 、尤其是钙和铁等矿物质含量比新鲜鸭蛋要高 ，蛋黄内的脂肪和蛋白质、
4.蛋黄放碗中，都看不出蛋黄里有油 。而用盐水腌制后 ，
【原料】
豆腐 、调成蛋泥。
【如何判断咸鸭蛋的好坏】
鸭蛋中的脂肪绝大部分存在于蛋黄里。咸香软嫩，蛋白质变性 ，
5.将蛋清小丁撒到豆腐上略拌 ，直接煮熟 ，
2.将焯过的豆腐块过凉水 ，葱花 、人们更愿选择吃咸鸭蛋 ，蛋内的水分向外渗出，蛋黄内的蛋白质凝固，咸鸭蛋煮熟后 ，水 ，捞出，相比新鲜鸭蛋 ，用开水烫一下 。富含蛋白质、无论生蛋或熟蛋，维生素A 、咸鸭蛋出油是腌制好坏的标志 。脂肪被迫与其他物质分离 ，