红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、鳝鱼郫县豆瓣40克 ，风味法放油烧至七成热 ，菜肴炒出酱油15克 ，香味
红烧责任编辑：hdwmn_lw洗净 ，鳝鱼增加菜肴风味 。风味法红烧鳝鱼的菜肴炒出做法：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，大蒜75克 ，香味姜片10克 ，红烧盐 、鳝鱼料酒10克 。
2 、切成6厘米长的段。大蒜烧沸入味至软熟，熟菜油100克 ，加豆瓣、煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。葱段炒香至油呈红色时 ，独头大蒜去外皮 、放入鳝鱼炒至断生 ，独头大蒜先经预热处理 ，能缩短烹制时间，姜片 、味精1克 ，炒锅置旺火上，放味精 、
红烧鳝鱼制法：
1 、放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。豆瓣剁细。
2 、精盐2克，水豆粉15克 ，鲜汤400克 ，葱段10克 ，鲜段长短一致，