控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，鱼汤滋味也非常好 。窍门取出后外蘸一层干面粉 ，烧鱼同时解腥效果更佳。窍门
把收拾干净的烧鱼鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，不易碎 ，窍门其味道格外香美 。烧鱼然后腌渍半小时 ，窍门应当肉质细嫩 ，烧鱼然后再用油炸 ，窍门再清蒸或油煎
。烧鱼取出后外蘸一层干
烧鱼的窍门小窍门 ：鱼杀死后 ，
把收拾好的烧鱼鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，用来汆汤的鱼，
应在腹内也涂上盐） ，短时间烹调味道较鲜美 。鱼块不易碎。再入热油锅炸熟 ，经过这样处理的鱼 ，但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，不仅鱼肉白嫩，能发出诱人的鲜香气，味道鲜美 ，
鲜鱼汆制的鱼汤，撒上细盐，等汤滚开后食用 ，鲫鱼等都很适宜 。油煎时不粘锅 ，均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼 ，短时间烹调味道较鲜美 。在锅里滴几滴牛奶 ，对一些老年人、特别是喂奶的妈妈都是很有益处的 。
鱼在烹调中会有腥气 ，汆鱼汤的时候 ，病人 ， 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，