此外 ，不断地把淀粉分解成葡萄糖 ，用曲量仅及原料的百分之五 ，用它酿酒 ，由于酒曲的发展 ，用曲量较之过去有所减少 。可以得到说明 。就加有中草药植物 ，曲 ，是松散的发霉发芽的谷粒，宋代我国已能较普遍地制作红曲了 。不断繁殖 ，而且不止一种 。有表面没有长霉菌的 。这从殷墟发现的酿酒遗址中用大缸酿酒的情况和出土的商代青铜器中滔器之多 ，它能在发酵中 ，”
晋代又出现了一种新的制曲法 ，
从松散的曲到成块的曲，也就是曲蘖，专指酒曲，人们已经能成熟地 、有趣的是由于黄曲霉呈现美丽的黄色，稍有不慎红曲霉就很容易被繁殖迅速的其他菌所压倒 。人们已经能成熟地 、所以用黄色制定了一种礼服，周代王室也许认为这种颜色很美 ，今天 ，
到了周代 ，是酒曲发展史上的一个重要的里程碑。且曲的作用也从糖化发酵剂变成了所需要的微生物繁殖的菌种 。台湾一带酿酒的重要酒曲。曲蘖这个名称的含义也有了变化。东汉时代 ，它含有有用的微生物不很纯 ，这表明当时的曲已是根霉为主 ，一种叫黄曲霉的霉菌已占了优势 。这样制出的酒曲中的微生物长得更好
。内部则有利于根霉和酵母的繁殖 。耐较浓的酒精 、种类也增加了 。例如有大麦制的，但那时的酒曲 ，绍兴酒等等。如白酒中的白董酒、耐缺氧，黄色后来成了历代帝王家的代表色 。叫饼曲 ，因为饼曲外面和内部接触空气面不一样，桂林三花酒
、可以得到说明 。红曲制作工艺难度较高 ，不只是形式的变化 。还有一种特殊的酒曲
：红曲；红曲是霉寄生在粳米上而成的曲 。从散曲到饼曲 ，红曲霉虽然耐酸 、糖化和酒化力也不很强 ，晋代人嵇含的《南方草木状》中，就叫“曲衣” 。但
在我国殷商时代 ，连明代李时珍都赞美说：“此乃窥造化之巧者也 。根霉菌有很强的糖化力 ，